（中央社记者潘姿羽台北16日电）现煮咖啡是超商的金鸡母，为了让母鸡继续生金蛋，业者持续钻研经营心法，统一超靠精准眼光夺得先机，并以优良品质稳坐龙头，全家则靠精品化与会员制锁住咖啡饕客与小资族的心。
“再忙，也要和你喝杯咖啡”是句耳熟能详的经典广告台词，然而现代人生活繁忙，2人的咖啡时光已经太奢侈，就近到便利商店买杯咖啡，忙里偷闲时可以低头啜饮，才是最实际的新时代小确幸。
台湾每年有约新台币400亿的现煮咖啡市场，依财政部进出口统计指出，2017年台湾进口咖啡豆达3.5万吨，6年成长约2倍，显示消费者咖啡需求与日俱增。
有了消费者市场支撑，通路业者义无反顾地投入现煮咖啡，超商业者是以多角化策略来经营，近年来量贩业者为了打入社区生活圈，则有“迷你化”的趋势，除了店坪缩小，也开始打造一些休憩空间，搭配平价现煮咖啡、面包，盼能吸引附近住户驻足。
不过，谈到现煮咖啡的消费市场，仍以超商的竞争最激烈，漂亮的成绩单背后，其实是靠超商业者潜心钻研的经营心法，才能有这样的成果。
据公平交易委员会近日发布的“106年连锁式便利商店经营概况调查”，2017年底台湾主要5家连锁便利商店各类销售商品中，“现煮咖啡”的销售额和2016年相比成长了17%、销售品项更增加了80多项、成长超过6成。
值得注意的是，超商的现煮咖啡不只消费者很捧场，更是超商业者的“金鸡母”，公平会调查也显示，“现煮咖啡”销售额排名第5，虽然次于烟品、饮料，便当、三明治及热食等大类，但毛利率高达5成，居各类之冠。
2007年统一超商找来形象清新的女星桂纶镁代言City café，并以“整个城市都是我的咖啡馆”的广告口号掀起旋风，成功的行销策略，如今City Café销售成绩相当傲人，平均每年业绩都有1成左右的成长幅度，近几年营收更多超过新台币百亿元。
统一超商公共事务部部长林立莉表示，City café去年销售杯数约达3亿杯，业绩能够稳定成长且维持增速的秘诀，在于坚持水、机器、烘焙、咖啡豆、传播、视觉、感性、人等8大元素，让消费者在便利超商也能买到一杯品质有保证的咖啡，而且是兼具设计、视觉感的咖啡。
统一超商经营City café的品牌超过10年，早已奠定现煮咖啡龙头的地位，急起直追的全家便利商店在2009年推出咖啡品牌Let’s café，2017年咖啡营收全年已突破30亿元，而且靠着精品化与会员制2大策略，咖啡业绩稳健成长，全家便利商店鲜食部部长黄正田日前更喊出，今年全年咖啡营收将以35亿元为目标。
全家便利超商表示，咖啡族黏着度相当高，而且拥有长期需求，公司为了掳获咖啡饕客的心，采行“精品化”策略，去年起推出首波单一产区单品咖啡，让咖啡饕客更能品尝美式咖啡的产地风味，而单一产区单品咖啡销售半年，就创造出1.5亿元的亮眼业绩。
除了让咖啡精品化，全家会员APP商品预售平台中“寄杯、转赠、跨店取”的服务深受消费者喜爱，有长期咖啡需求的消费者可以用优惠价格一次购买数十杯寄杯，之后再慢慢分次领取。
上班族洪小姐表示，自己有每天至少喝1杯咖啡的习惯，后来发现全家超商可以跨店寄杯，而且买越多越便宜，她已经分别买过30杯寄杯、10杯寄杯的活动，未来也会持续购买，“1杯只要30多元，根本是小资族的省钱妙招”。
其他的超商业者，为了在竞争白热化的现煮咖啡市场突破重围，也各出奇招，莱尔富去年便携手人参品牌，推出冬季限定的人参咖啡热饮；OK便利超商则以漂浮冰馅咖啡抢攻年轻人市场。
便利商店随处可见，对于消费者来说，有着无可取代的地利之便，即便公平会揭露现煮咖啡毛利率高达5成，消费者仍愿意埋单；民众Silvia表示，自己有在煮咖啡，本来就知道外面卖的咖啡“赚很大”，但超商的咖啡比起咖啡厅便宜很多，买起来又很方便，“在外面喝咖啡还是会以超商为首选”。（编辑：林孟汝）1070916
咖啡如何成为金鸡母超商秀黑金经济学
发布时间：2024-12-27
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