信义区百货餐饮柜位超过上百个，人潮络绎不绝。中央社记者朱则玮摄 107年9月1日
（中央社记者朱则玮台北1日电）百货营收的新金鸡母餐饮美食占比逐年升高，尤其在竞争激烈的台北市信义区呈现百家争鸣态势，也有很多国外著名美食来台插旗，要在信义区抢占一席之地。
餐饮业营业额逐年成长，根据经济部统计，随着外食人口增加，餐饮业民国106年营业额达新台币4523亿元，今年上半年营收则达2355亿元，创历年同期新高，年增幅4.7%，创下近7年最大增幅，除了自行在外开业的餐饮业，也有业者选择进驻百货柜位，盼和百货公司附属影城“强强联手”，创造出更可观人潮及营收。
据远见杂志报导，筑诚创研董事长徐重仁分析，现在百货的经营，已不同于以往，先不要想成交率或坪效，而是想办法把不想来的客人吸引进门；因此而要创造一个学习体验、让顾客开心的场域，让顾客不断有新的体会、新的发现。
台北市信义区是百货公司一级战场，拥有微风信义及松高店、新光三越台北信义新天地、台北101购物中心、统一时代百货等，未来年底还有微风南山、远百加入战局，而各百货为了抢客，除了维持服饰、化妆品等传统柜位竞争力，也加强餐饮业的数量及独特性，餐饮的营收占比逐渐提高，竞争由原本的精品品牌慢慢的往美食品牌移动，更换速度非常快。
以国外观光客为主客群的台北101购物中心，除了保留深受观光客喜爱的鼎泰丰等在地知名品牌，今年4月餐饮街重新改装后，也因应消费者求新求变的心态，进新加坡米其林一星“了凡香港油鸡饭．面”、日本江户前天丼“琥珀”全台首店、永康街“思慕昔”芒果雪花冰等，加强餐饮竞争力。
新光三越在信义区拥有最多的分馆数，在餐饮上表现也十分亮眼，包括欣叶台菜、老干杯等品牌年营收都超过亿元，整体营收表现一点都不输化妆品，成为新一代百货金鸡母。
新光三越主管表示，以信义区来说，餐饮业的营收占比逐年提高，从几年前15%，到最近已升至20%左右，但整个信义区竞争非常激烈，引进的餐饮柜位没有足够吸引力，根本无法杀出重围，也因此，每年都会找来许多独家餐饮品牌进驻，并在非美食的楼层适当加入餐饮柜位，今年引进韩国料理“三元花园韩式餐厅”、一兰拉面等品牌进驻，针对小吃街部分，近期也在研拟引进一些其他百货没有的特色小吃，增加消费者新鲜感。
微风松高店、信义店虽然占地不像新光三越这么大，但餐饮表现依旧不马虎，总计有Mortons、飨飨、点点心、日本桥海鲜丼、永心凤茶、乐天皇朝、饭BAR等7家餐饮柜位年营收破亿元，整体餐饮占百货营收高达3成。
即将在下半年落脚信义区的微风南山店，预计有将近4成为餐饮柜位，将拉高微风整体餐饮营收占比达35%，成为百货重要营收来源。
位在市府转运站旁的统一时代百货拥有地利之便，上班族、转乘民众多，除了安排早餐一条街，抢食早餐市场，近期也进行柜位调整，引进异国特色名店KALDI以及星巴克咖啡外带吧；为了夜猫族，包括TGI fridays、涮乃叶、板前等三家餐饮业者营业时间都延长至晚上12时。
商业发展研究院商业发展与策略研究所所长黄兆仁分析，随着电商等新型态消费趋势兴起，民众不用透过百货公司就能购买化妆品、衣服，连带影响百货业绩，不过，美食却是电商无法取代的业种，餐饮为百货带来强大的集客效应，民众到百货不一定会购物，但一定会吃东西，吃完就会想逛逛走走，人潮自然就会留在百货中，外溢效应出现，可帮助其他业种营收表现提升。
“信义区餐饮界讲求快食尚。”黄兆仁说，信义区百货主力客群仍是年轻人，百货的美食不只要好吃，也要新奇且具时尚感，才吸引年轻消费者打卡拍照，链接朋友圈，现今百货餐饮不单只是吃饱，而是一种时尚的展现，也因此得兼顾快跟时尚的特质，柜位得推陈出新，满足消费者喜新厌旧的心态，否则很快就会被市场淘汰。
黄兆仁强调，餐饮市场是百货新金鸡母，但相对竞争也很激烈，“服务、菜单、顾客黏着度”是三大百货餐饮成功关键，服务要好并有特色，菜单品项要够吸引人且美编不能过于马虎，要培养顾客黏着度得从集点优惠、跟粉丝互动开始做起，三大要素具备才能提升顾客回流率，在餐饮市场站稳脚步。（编辑：林孟汝）1070901
