（中央社记者江明晏台北27日电）美食圣经“米其林指南”首度登台，寒舍餐旅摘星成果亮眼，在竞争的市场占一席之地，但寒舍去年营运遭逢历史低点，又逢董座赖英里请辞，如何继续擦亮五星招牌，将是新任董座后续挑战。
寒舍集团创办人蔡辰洋，为企业家蔡万春第三子、国泰集团第二代，他在1986年创办寒舍集团，2002年更拓展集团业务至酒店业，把十信案期间卖掉的家族企业来来饭店买回，并更名为台北喜来登大饭店，被外界称为是王子复仇。
蔡辰洋2010年引进艾美酒店品牌，台北寒舍艾美酒店年底开幕，正式插旗信义区一级战区；以妻子赖英里英文名Ellie命名的寒舍艾丽酒店，2013年底同样在信义区开幕，成为台湾最受瞩目的服务业新星之一。
寒舍集团是台湾唯一拥有两家国际品牌饭店，赖英里2015年12月中接任董事长，蔡辰洋却不幸在2016年因心肌梗塞辞世，之后赖英里延续以美学、人文和艺术的经营特色，做出市场区隔，在国内外颇有盛名。她担任董座任内，寒舍历经上市挂牌、礁溪寒沐酒店开幕等重要里程碑。
今年3月，被视为美食圣经的米其林指南首度登台，摘星名单中，寒舍餐旅旗下台北喜来登“请客楼”餐厅获“米其林二星”，台北喜来登“辰园”、“安东厅”及寒舍艾美“寒舍食谱”餐厅皆入选“米其林餐盘”推荐。
另外，米其林推荐旅馆名单中，台北喜来登及寒舍艾美皆被评选为“4间房子（Top Class Comfort）”，象征顶级舒适的住宿享受，摘星成果亮眼。
寒舍餐旅在竞争激烈的饭店市场占有一席之地，但是去年财报表现却不理想，寒舍2017年合并营收新台币41.9亿元，年减0.63%，受台北喜来登装修工程较多、认列礁溪寒沐初期成本较高影响，归属业主税后净利仅1.18亿元，年减57.99%，每股盈余1.06元，为历史低点。
在馆外餐饮与新礁溪寒沐酒店初期经营上，寒舍都面临挑战，寒舍餐旅原于南港展览馆内经营的两个馆外餐厅“寒舍乐厨”、“寒舍乐乐轩”中式餐厅，已在今年5月底约满不续约，正式退出馆外餐饮市场经营，聚焦新饭店开发的核心事业上。
且受礁溪当地市场高度竞争及新饭店供给不断增加的影响，去年11月开幕的礁溪寒沐酒店，营收表现不如预期，寒舍表示，经营团队正积极针对营运模式、各项成本费用调整与检讨，盼提升经营效能。
而位于南京东路新饭店目前预计2019年第4季开幕，寒舍餐旅将配合出租方“大陆建设”进行新酒店的各项设计规划工作。
整体而言，面对市场竞争愈趋激烈，寒舍除继续调整集团资源配置，提升管理效能及成本控制、开发不同市场客源外，也以多元行销策略经营旗下饭店。在赖英里卸下董座职位后，寒舍餐旅与股东都期盼在新任董座的带领下，能持续擦亮五星招牌。（编辑：林孟汝）1070627
餐旅业竞争激烈寒舍新董座挑战多
发布时间：2024-11-25
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