麦当劳换菜单牵动供应链
发布时间：2024-11-24
爽报 YesDaily.COM
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为了因应美国消费者要求改变饮食文化的压力，连锁速食业龙头麦当劳（McDonalds）决定剔除食物中引起争议的成分，菜单上近半数餐点受到影响。
麦当劳1日宣布，部分餐点已不再添加人工防腐剂，包括麦克鸡块丶香煎猪肉片、蛋卷、贝果、松饼与炒蛋。此外，汉堡面包中的高果糖玉米糖浆，本月起也将改以蔗糖取代。
近年民众健康意识抬头，舆论要求餐饮业者减少人工添加物，让食材更公开和透明，为了顺应这股潮流，麦当劳今年已实现鸡肉中不含抗生素的承诺，比原定时间提早一年。麦当劳也持续努力达到在2025年全面使用非笼饲鸡蛋的目标，这项行动据说已有约100家企业响应跟进。
麦当劳在美国有多达1.42万家连锁门市，规模之大意味着一旦开始进行改造，将对供应链形成巨大影响。
麦当劳在2004年推出苹果切片作为附餐时，采购量很快便达到美国苹果产量的10%。
麦当劳表示，尽管改变成分将使成本上涨，但不会把额外成本转嫁给消费者，而会透过对大量采购其他食材与使用金融避险工具的方式，以抵销增加的成本。
当农场愿意扩大产量以符合像麦当劳这般大公司的大量需求时，其他业者也会采取相同改变，价格因此可望下降。
麦当劳回应民众对食安要求的时机，正值连锁餐厅业面临业绩放缓与激烈的同业竞争。麦当劳美国业务总裁安德烈斯（Mike Andres）表示，在家用餐与外食的价格差异，已达十年来最高，业者竞相推出促销活动。
消费者会如何看待麦当劳所做的改变，仍有待观察。倡导食安的非营利机构公共利益科学中心主任杰克布森（Michael Jacobson）说：“麦当劳采行的这些措施，似乎没有解决餐厅食物的主要问题—卡路里含量过高。”
