冬天是根茎类食物当造之时，属温热补益食材，能为身体提供营养，强壮身体，还能御寒作用。宁可不吃肉，也要常吃10种“根菜”，抵御寒冷安稳过冬。
1、白萝卜
白萝卜，根茎类蔬菜，素有“小人参”的美称，冬季是吃白萝卜的最好季节，还可以润肺止咳，对于经常咳嗽的人而言，适当的吃白萝卜，可以缓解咳嗽，还有清热解毒的作用，用来煲汤是非常美味又健康的哦！
推荐食谱【萝卜炖牛腩】
〖 食材清单〗牛腩半斤、白萝卜1个
〖 制作步骤〗
1、一块儿牛腩和一个白萝卜，先把肉和白萝卜分别切块儿；
2、先来给牛腩焯水，冷水下锅，加葱姜料酒去腥
另起一个锅，水开后把白萝卜也焯一下水，加1勺白醋后煮10分钟，
牛腩煮开后撇去浮沫，然后捞出来洗净备用，白萝卜煮好后也捞出来沥干水分；
3、起锅热油，下姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、干辣椒爆香
然后下牛腩翻炒3分钟，再来一勺豆瓣酱上色后炒出红油，接着加一大碗清水， 1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐，大火煮开后转小火继续焖煮1个小时；
5、牛腩煮了快1个小时了，这时候把萝卜加进来再煮10分钟；
6、这时候的萝卜也煮熟了，牛腩也煮烂了，出锅前来点小葱花，萝卜炖牛腩多吃点能温补身体。
2、山药
山药素有“神仙素食之称，有补脾健胃的作用，而且还能美容养颜。天气逐渐变冷，山药可以很好地帮助人调养脾胃，是老少皆宜的好食材。
推荐食谱【山药滑肉汤】
〖 食材清单〗1斤猪肉、2块生姜、1根大葱、1根山药、120克红薯粉、50克温开水、金针菇、虫草菇、50克葱姜水、盐、蚝油、胡椒粉
〖 制作步骤〗
1、先准备1斤猪肉，做滑肉我喜欢用前腿肉，有肥有瘦，吃起来不腻不柴，先切片，再装入碗里。
2、接着准备大葱一根，切小段，再来2块儿生姜切片后和大葱一起倒入料理机里面，加200克清水榨成汁。
3、倒出来的时候过滤一下，我们的葱姜水就做好了，用不完的可以直接冻成冰块儿放冰箱，下次用的时候直接拿出来就行。
4、接着我们往切好的肉里面加50克葱姜水，一勺盐，一勺蚝油，一点点胡椒粉，上手抓拌均匀后腌制半个小时。
5、这时候我们准备1根山药，先去皮，切片后再剁碎，山药是秋天最养生的食材，健脾养胃非常好，平常我们可以多做给家人吃，剁好后先装入碗里备用。
6、再准备1把金针菇和1把虫草菇，加水先冲洗一下，再把金针菇掰成小朵，挤干水分后备用。
7、猪肉腌好后往里面加120克的红薯粉、50克温开水，这是我们自己家做的，带些颗粒感的。
8、继续抓匀就好了，像这种粘稠的状态就可以了。
9、接着起锅热油，下葱姜蒜爆香，再把金针菇和虫草菇倒进来炒香。
10、炒软后倒入一碗清水，再把剁好的山药也倒进来，翻拌均匀后转小火开始煮，边煮边下入滑肉，肉片下锅的时候，火一定要很小，火大了会把红薯粉冲散，导致肉片上淀粉少，而且汤会变得糊糊的。
11、肉片定型后再转中火煮10分钟，看起来有点粘稠，是加了山药的缘故，肉片和菜都煮熟了，加点盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅前撒点小葱花。
好吃的滑肉汤就做好了，真的是汤鲜肉嫩，滑肉煮熟后是透明透明的，又嫩又滑又好看。吃起来也不会觉得腻，搭配山药和虫草菇，鲜美又营养，秋天吃再合适不过了。
3、冬笋
“冬至吃三冬，一冬无病扰”，说的第一个就是“冬笋”，冬笋的营养价值很高，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，冬笋鲜嫩爽脆，水分少，并且营养丰富，含有人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、钙铁磷等矿物质，入冬后吃冬笋是最合适的。
推荐食谱【冬笋炒腊肉】
〖 食材清单〗冬笋、腊肉、大葱、青椒、姜蒜、料酒、酱油、少许盐、糖、胡椒粉
〖 制作步骤〗
1、切去冬笋根部较老的部分，剥去外壳后洗净，然后切为两半，再切成薄片；
2、腊肉洗净切片，放入锅中，大火煮至可以用筷子轻松戳穿的程度；
3、大葱切段、青椒切滚刀状、姜和蒜切片备用；
4、起锅烧水，烧开后将冬笋放入其中，加入少许盐，煮2分钟后捞出，过凉水沥干备用；
5、起锅热油，放入腊肉，翻炒至肉变色后，放入大葱、蒜片、姜片爆香，再放入青椒炒至微软，最后倒入冬笋，翻炒均匀，加入2勺料酒、少许酱油、少许盐、少许糖、适量胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了。
4、红薯
红薯营养价值很高，素有“长寿食品”的美誉。红薯中丰富的膳食纤维在延长饱腹感的同时，还能促进肠道蠕动，即适合减肥，也适合当主食。
推荐食谱【红薯干】
〖 食材清单〗红薯
〖 制作步骤〗
1、我们先把红薯清洗干净，泥巴特别得多，我洗了好几遍
洗好后再将红薯的皮全部削掉，我这一大盆儿是一个庞大的工程，终于弄完了，现在我们把大个头的红薯切一下，太阳大的话就不用切得特别小，厚一点吃起来有肉肉的感觉；
2、全部切好后放入蒸锅里开始第一蒸，这个红薯干我是用的三蒸三晒的方法，第一蒸一定要完全熟透，蒸到用筷子轻轻一戳就能戳透即可，也不要蒸的太烂了，不然就不成型了；
3、然后装起来开始晒第一个太阳，天气好的话1-2天就够了
这时候的红薯还不是特别的干，太大块儿的我们这时候就可以改小一点；
4、然后放入蒸锅中开始第二蒸，一定要用大火，因为高温蒸出来的红薯干会更加的香甜，蒸的时间不用太长，8分钟左右就行了；
5、接着倒出来晒第二个太阳，继续暴晒一天就够了，如果碰到下雨天的话就只能放烤箱烘干或者是果干机风干了，所有做之前一定要提前看好天气；
6、第二次晒过以后的红薯已经特别的干了，我们继续放入蒸锅中开始第三蒸，第三次蒸能让红薯干更加松软，而且能放得更久，这次蒸的时间是大火10分钟；
7、然后倒出来放到太阳下再晒一天晒至八成干，晒好的红薯干就可以直接吃了；
这时候的红薯香气浓郁，色泽饱满，三蒸三晒古法工艺做出来的红薯干口感软糯不粘牙，吃起来是自然的香甜，一点都不会觉得腻；
5、莲藕
莲藕是食药皆宜的养生佳品。有“水中人参”的美誉，既能清热解暑，也可以温补脾胃，当下的藕鲜脆多汁，水分含量很高，正是藕最好吃最水的时候。
推荐食谱【藕丸子汤】
〖 食材清单〗猪肉500克、莲藕1节、胡萝卜半根、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒20颗、生抽、老抽、盐、鸡精、糖
〖 制作步骤〗
1、先来泡糯米， 200克糯米加水清洗干净，然后提前泡一夜备用。
2、接着来准备花椒水，20颗花椒加开水泡10分钟，充分地激发出香味儿。
3、猪前腿肉1斤先清洗一下，然后再泡30分钟，把里面的血水泡出来。
4、泡好后先去皮，然后再改刀切块儿。
切好后加到绞肉机里面打成肉馅儿，盛出来后先放一旁。
5、接着准备400克莲藕，先削皮，再切块
6、再来半根儿胡萝卜，150克就够了，削皮后同样切块儿。
7、全部切好后分别加到绞肉机里打成小颗粒，一定不要打得太碎了，带点颗粒感吃起来会更清脆。
8、全部打好后再来切点葱姜蒜，大葱切葱花，生姜切碎，大蒜也切成末。
9、我们准备一个大碗，先把肉馅儿倒进来，接着分几次把泡好的花椒水也倒进来，朝着一个方向搅打上劲儿，搅拌到感觉有阻力的时候就可以了。
10、再把胡萝卜、藕、葱姜蒜都加进来，接着开始调味儿，盐、糖、生抽、老抽、鸡精，最后再打入1个鸡蛋，搅拌均匀后馅儿就调好了。
11、起锅烧水，用虎口挤出丸子，再用勺子舀入锅里，锅里的水不要煮开了，温热的转态下锅，这样煮出来的丸子不会散开。
12、煮到全部飘起来就熟了，舀出来就可以吃了，撒点小葱花就可以开动了。
这个做法非常简单，吃起来却非常鲜嫩，丸子里面还有莲藕的颗粒感，清脆又爽口，真的特别好吃。
6、土豆
土豆素有地下苹果和第二面包的美誉，可以当做主食，还可以当做菜，实为十全十美的营养食材。
推荐食谱【凉拌土豆丝】
〖 食材清单〗土豆、青红菜、椒、葱、姜、蒜
〖 制作步骤〗
1、土豆我准备了四个，先削皮，其中两个擦丝，另外两个切成小丁，都装起来加水泡著，避免氧化变黑。
2、再来切点辣椒，我用的是这种菜椒，甜甜的一点都不辣，最后再来一个青辣椒，一样的切成条就可以了，先装起来放一旁。
3、起锅烧水，水开后加少许油，把土豆丝和辣椒都倒进来焯水一分钟，捞出来后倒入碗里开始调味儿。
4、加蒜末、葱花、辣椒粉、热油、香醋、生抽、盐、糖、鸡精、花椒油，拌匀后就可以啦。
5、超级简单的凉拌土豆丝就做好啦，脆脆的又入味儿。
7、胡萝卜
胡萝卜素有“小人参”之称。含有大量的胡萝卜素，营养价值非常高，尤其是对于女性来说，排毒美容、补血等等，十分的友好。
推荐食谱【胡萝卜干】
〖 食材清单〗胡萝卜5斤、黄冰糖1.5斤
〖 制作步骤〗
1、我们先来洗胡萝卜，这里是5斤的分量，洗干净后全部削皮；
2、接着就开始切了，切成圆片就可以了，不用像炒菜一样切那么薄，稍微的带一点点的厚度做出来会更好吃；
3、胡萝卜切好后我们再准备一斤半的黄冰糖，没有黄冰糖可以用白冰糖和白糖代替；
4、我们先将一半冰糖倒入锅中，然后开中小火煮至冰糖融化，不用加水，温度升起来后冰糖就全部融化了；
5、熬出糖水后把剩下的冰糖也加进来，这时候把胡萝卜也一起加进来煮，慢慢的胡萝卜里面的水分也会煮出来，这时候锅里的糖水就会比较多，耐心的煮一会儿，边煮边搅拌；
6、大约在半个小时左右，这时候锅里还会剩一些糖水没有完全被吸收，也没有关系，只要胡萝卜煮甜了就可以了；
7、关火后我们用漏勺先把胡萝卜捞出来沥干水分，完全沥干以后就可以开始晒或者是烤了，最近的太阳其实还是不错的，我烤了一半儿，晒儿一半；
8、放烤箱烤的话烤盘记得铺上油纸，然后一片儿挨着一片儿摆好了放烤箱，我用的是上下火110度90分钟，具体的温度和时间还是要根据自家烤箱来定；
9、剩下的另一半儿胡萝卜装起来后直接放到太阳底下暴晒，最近的天气三个太阳就差不多可以全部晒干，胡萝卜煮过以后也会减少晾晒时间；
我们先来看一下烤过以后的胡萝卜干儿，切得薄一点的就特别的干了，吃起来是脆的，切得厚一点地拿起来稍微的带一点点软，就像果脯一样的。口感会稍微的劲道一些，我反而更喜欢吃这种。
晒过的也是一样的，晒得时间长短决定了它的口感，这个胡萝卜干儿吃起来有点红薯干儿的意思，又香又甜，吃起来就是一片接着一片，完全停不下来的感觉。吃不完的直接装进罐子或者袋子里密封保存。
8、红萝卜
红萝卜营养丰富，含大量促进肠胃蠕动的物质，有助于促进代谢，排出体内的废物，因此食用红萝卜还可以帮助减肥。
推荐食谱【萝卜丸子】
〖 食材清单〗西红柿、萝卜、半碗肉馅儿、葱花、馒头碎、1勺盐、1勺胡椒粉、半勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油、1勺淀粉
〖 制作步骤〗
1、首先准备一个西红柿，放入碗中后再加开水烫10分钟；
2、现在我们把萝卜洗净后去头去尾，然后对半切开后再对半切开，再切成薄片，切好后装入盘中备用；
3、西红柿泡好后取出来，我们把皮去掉，现在已经非常容易撕掉了，然后再切成小块，切好后装入碗中备用；
4、现在准备半碗肉馅儿，加点葱花，再加一个馒头碎，我们把它给稍微的搅拌一下，然后再加1勺盐、1勺胡椒粉、半勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油，搅拌均匀后再加1勺淀粉，搅拌至上劲后就可以了，
然后搓成小圆球就可以了；
5、锅中倒油，油热后下西红柿翻炒出汁，然后再把萝卜也加进去，加1勺盐调味，炒个3分钟后再加1碗清水，煮至水开后转小火，把丸子下进入，小火煮开后就可以出锅啦；
这样做的萝卜好吃又营养，浓浓的肉香里夹杂着萝卜的鲜嫩，这样吃起来既有萝卜本身的原汁原味，又有肉馅儿的鲜香，香喷喷的特别诱人，看着就特别想吃，而且清淡口味老人孩子都能吃，有汤有肉有菜，营养满分。
9、芋头
芋头中含有丰富的维生素C跟蛋白质，淀粉最为突出，饱腹感强，膳食纤维还丰富，能为身体提供所需的能量。
推荐食谱【剁椒芋头】
〖 食材清单〗芋头、剁椒酱、葱花、生抽、酱油、蚝油、白糖、盐适量
〖 制作步骤〗
1、芋头最好挑选大小一致的，这样摆盘更好看一些，清洗干净，然后冷水下锅，大火煮到芋头的皮肉分离，然后捞出皮轻轻一撮就掉了；
2、把所有芋头都去皮之后备用，从中间一分为二，方便入味；
3、准备一碗料汁，碗中加入生抽一勺、酱油一勺、蚝油一勺、白糖一勺、盐适量，搅拌均匀，把切好的芋头先放在料汁碗里面滚上一圈，这样做好的芋头颜色分布会更加均匀；
4、蘸好料汁的芋头均匀地码放在盘子里面，然后淋上剩下的料汁，最后加入适量的剁椒酱，搅拌均匀之后放在蒸锅里面，水开上锅蒸10分钟就可以了；
5、出锅后撒上葱花，锅中烧热油，七成热的时候淋在葱花上面激发香气，这道菜就完成了，简单又下饭。
10、洋葱
洋葱是一种很普通的廉价家常菜。肉质柔嫩，汁多辣味淡，凉拌生吃都可以。
推荐食谱【凉拌洋葱丝】
〖 食材清单〗洋葱、青红辣椒、辣椒面、大蒜、白糖、盐、生抽、香油
〖 制作步骤〗
1、先把洋葱外面的老皮剥掉，切头去尾，然后对半切开，再切成细丝，放入盆中，加入2勺盐、2勺白醋，加水没过洋葱丝浸泡8分钟左右，减少洋葱的辛辣味道；
2、把准备好的红青辣椒去籽后也切成和洋葱粗细的丝备用；
3、把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，再放入一勺辣椒面，然后把烧至冒烟的热油到里边把调料香味激发出来，要分两次激发，这样激发的调料才香；
4、等调料温度稍微下降后，依次放入白糖1勺、半勺盐、生抽2勺、辣椒面1勺、香油1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。
5、把泡完的洋葱丝捞出来把水沥干放入盆子中，同时放入青红椒丝，再倒入准备好的调料汁，搅拌均匀就可以享用啦。
