台湾陆续传出“零确诊”消息，振奋餐饮业。但业界认为，即使未来疫情缓和或结束，民众消费习惯已被改变，连锁餐饮更加体认到外送、电商、宅经济的刚性需求，数字化布局更是不可逆的趋势。

2019冠状病毒疾病（COVID-19，武汉肺炎）阴影，从1月下旬起笼罩全台近3个月，防疫意识大幅改变民众消费习惯。

其中，受疫情影响较大的餐饮业实体店面，更体认到外送、电商、宅经济的刚性需求；即使疫情过后，传统餐饮业也将发生质变，必须加码数字化投资布建新通路，也会积极切入新的市场。

为了减缓疫情对餐饮业的冲击，各大连锁业者积极推广外送服务或是切入自煮料理包、冷冻食品、干拌面等宅经济市场。除了王品旗下近20个品牌首度投入便当外送市场，豆府旗下全品牌也积极开创外带、外送、个人餐盒便当、冷冻商品等。

汉来美食更宣布扩大冷冻食品产品线，并新开发干拌面产品。汉来主管乐观预估，冷冻食品一个月业绩规模上看新台币500万元、干拌面2000万元，一年若能闯出2、3亿元的业绩，将等同于一家“汉来海港”吃到饱餐厅营收规模，商机不容小觑。

而饭店业晶华、六福和餐饮股王瓦城则早在疫情前，就分头进军自煮料理包、冷冻食品、干拌面等领域。

餐饮业高层对中央社记者指出，即使疫情过后，消费者的消费型态已经改变，“过去台湾因为出门买吃的实在太方便，外送市场拓展有限”，但随着疫情推波助澜，消费者开始习惯使用外送平台，未来将成为传统餐饮业的一大虚拟通路。

不过，外送平台业者抽成高达3成左右，仍是一大挑战。有业者明知利润不高，还是咬牙去做，“原因是要让员工动起来、赚点现金流”；由经济部主导的“外送国家队”已成型，祭出包含免上架费、降低抽成费用至15%等优惠，更有助于餐饮业者“无痛”进入外送市场。

但餐饮高层分析，由于连锁业者的食材、人事、店租成本普遍高于街边店，在定价上很难取得竞争优势，除非业者新开发产品线专攻外送，或是透过中央厨房打造规模经济，否则会遇到经营困境。

随着防疫意识高涨，“自煮宅经济”更引爆即食加热食用的冷冻食品、料理包、干拌面等产品热销；即使疫情过后，消费者习惯的型态也会维持，将迫使传统经营者必须更认真面对这块新市场。