疫情扩散重创餐饮产业之际，王品危机入市，推出新品牌“和牛涮”，主打和牛火锅吃到饱，瞄准每年规模近300亿元的火锅市场，初期月营收目标500万元、5年将展10店。

正逢疫情期间，王品却逆势加码，推出吃到饱的新品牌，春节前试营运期间受到市场青睐，上演排队人龙景象，经过一个半月调校与优化，新品牌“和牛涮”今天正式开幕。

吃到饱餐厅在台湾行之有年，曾经因为健康意识抬头略见式微，王品集团首席执行官李森斌观察2020年台湾10大餐饮趋势，他曾提到，消费者因对餐饮体验的重视，吃到饱业态也随之升级，有不少讲求质感与饱足感兼具的餐厅，不论在食材等级、环境氛围，全都大幅升级，而且主题强烈。

王品表示，集团累积多年在牛肉采购、蔬果供应链及厨艺研发优势，切入每年规模近新台币300亿元的火锅市场，锁定消费者最能接受的客单价600元至700元，首店落脚台北东区，因疫情对餐饮业影响，初期月营收目标500万元。

王品企业发展中心副总经理林超君表示，考量品牌业态，未来展店将以街边店为主、单店座位设定为150至180席，目标5年展店10家。

王品近年以垂直或水平模式发展品牌，旗下已有青花骄、聚、石二锅及12MINI等4个火锅品牌。目前石二锅共65家、客单价约200多元，12MINI共14家，客单价约150元，“聚”北海道昆布锅共19家、客单价约400至500元，青花骄共4家，客单价约700至800元。