武汉肺炎风暴中的内需市场3（中央社记者江明晏台北29日电)武汉肺炎疫情蔓延逾一个月，国内不少老字号餐厅挺不住寒冬，还有业者痛失数千桌春酒订单，感叹“受损比SARS时更严重”；此时的餐饮业，更加暴露出高房租、高成本的弱势，市场恐掀起汰弱留强的生存战。

武汉肺炎疫情从1月下旬开始在台蔓延，对于批发、零售与餐饮业的影响在2月逐渐显现。经济部预估，3项业别在2月的营业额将较去年同期减少新台币711亿元；国发会也公布1月景气灯号守住代表“稳定”的绿灯，但批发、零售及餐饮业营业额，已由绿灯转呈蓝灯，意味着景气“低迷”。

疫情直接冲击餐饮业 春酒订单全泡汤

在这波疫情中，市场传出，有不少老字号餐厅“挺不住”。例如高雄市的餐馆“祥钰楼”将暂时熄灯、20年老字号“朝桂餐厅”登报出售，“阿金台菜海鲜餐厅”则自3月1日起无限期停业等。

台中市多家中大型餐饮业者年节后的春酒订单，也因企业忧心群聚感染而纷纷被取消。知名的阿秋餐饮集团损失近2000桌春酒订单，老牌的台中担仔面也被取消近400桌，业者表示，“这次受损情形比SARS时更严重”。

饭店业餐饮宴席也有大型商务订单取消或延后，业者改以推出外送、外带等优惠活动积极突围。例如晶华宴会厅透过外卖和美食外送等途径，创造额外营收；台北喜来登大饭店就与外送平台合作，2月比萨屋义式料理外带业绩成长约10%至15%。

产业人士分析，SARS当年发生在3月，已度过春节后的春酒高峰期；而今年武汉肺炎疫情更为提前，适逢农历年后的春酒旺季，导致业者错过年度重要订单档期，受创更深的是以中式桌菜类型的餐厅，主因是接了不少春酒或商务类型订单。

“台湾人近几年来外食比例节节升高，外出用餐已经成为刚性需求，与节庆时要吃大餐聚会庆祝，成为两股坚强的稳盘力道”，餐饮业界人士如此分析，而这也让台湾近年餐饮市场呈现中高价与平价的Ｍ型化发展。

以全台使用iCHEF POS的 1340间店家为样本的“肺炎疫情餐饮景气快讯”指出，2020年从农历春节开始，餐饮营业额就比2019年同期下降了7.3%，台北市降幅最剧，中式与美式等聚餐型餐厅营收年减约15%；但小吃店与早餐店等日常型的餐厅，在春节后就回到了疫情前的成长表现。至2月中旬，因有情人节节庆效应加持，营业额普遍都较去年同期回升。

桌菜聚餐受冲击 套餐式餐饮影响小

多家上市柜餐饮业者普遍表示，受到这波疫情的影响较小。除了在防疫、环境消毒等措施较让民众安心外，在担忧“群聚”的恐慌心理下，一人一客的套餐形式，较受青睐。

王品集团在台一共有近280个餐饮据点，首席执行官李森斌表示，王品在台湾传出第一个确诊病例时，就加强防疫，旗下餐厅都以2至4人的套餐为主，因此台湾2月营收不减反增；此外，王品3月起也将针对旗下14个至15个品牌规划外送菜单。