位于法国南部的格拉斯Grasse拥有得天独厚的自然环境、聚集众多珍稀香氛成分，是世界著名的香水重镇。在中世纪时，格拉斯原本有许多皮革制造业，因为皮革的味道不好闻，所以才兴起香水的制造，随着皮革业的衰败，花田和花农也开始减少，当时香奈儿Chanel的专属调香师贾克波巨Jacques Polge为了确保香水的成分不会改变，因此在1987年和当地的穆勒家族签订协议，花田里种植的茉莉花只能使用在NO5的香精（其他香奈儿的香水也不能使用喔），除了茉莉花，还扩展到NO19使用的鸢尾花、Boy和Coco Noir使用的天竺葵、当然还有最著名的五月玫瑰；而到了2011年，第四代鼻子奥利维耶波巨Olivier Polge为了创作以白色花香调为主的嘉柏丽Gabrielle香水，才开始研究种植晚香玉。
想要制作一瓶香水除了调香师调配香调比例的功力之外，材料成分的挑选制作也是香氛的一大关键，想一窥香奈儿的香水的秘密，就让我们跟着马思纯和井柏然的脚步来到格拉斯-香奈儿御用的茉莉花园和工厂吧。
首先，来到香奈儿的花园，你可以选择骑着可爱的脚踏车感受田园风景，亦或是搭乘高尔夫球车来到茉莉花田和晚香玉花田。
8月初到10月底是茉莉花和晚香玉的采收季节，夜里温度超过14度，花就会开得特别好，所以今年茉莉花特别丰盛，需要大量的花农们不停的手工采摘，不停的摘取花朵，也是为了让养分能提供给其他花苞。
如果是熟练的花农，一小时约能采300朵茉莉花，茉莉花摘取不需要技巧，只要避开花苞，选择已绽放的花朵；晚香玉因为是晚上绽放，最好一早就摘取最新鲜，也避免花朵被太阳晒坏，摘采时则要小心不要破坏花根，先从边边的花朵开始摘取。有趣的是，一公斤的晚香玉有一千朵花，但一公斤的茉莉花却有8000朵，可见茉莉花有多么轻柔娇嫩。
大家最好奇的是，格拉斯的晚香玉和茉莉和其他地方有什么不一样？花农表示，主要是土壤和气候不同，味道会不一样，用红酒来比喻，法国的红酒和勃根地红酒，各有特别的地方，所以不会互相比较哪个地区种出来的花特别好。而对于奥利维耶波巨Olivier Polge来说，调香的时候花朵对他来说各有不同的作用，就像音乐中的音符可以变化出不同的旋律，但若要他选择，他最喜欢茉莉和晚香玉，但还是需要其他的花香来陪伴它们，才能衬托出最完美的香味。
摘取完花朵后，花农们必须将一篮一篮的新鲜花朵送去秤重，并赶紧运到一旁的工厂进行萃取。为了让花朵维持最好状态，工厂就盖在花田的不远处。
工厂里共有五个萃取炉，五月的时候全部都用来萃取格拉斯玫瑰，九月时则是茉莉花和晚香玉。一个萃取炉一次可以萃取约150公斤的花朵，茉莉花萃取的方式是使用溶剂萃取，像帮花朵泡澡一般，总共要泡三次，第一次先泡一个半小时的溶剂，倒掉后加入新的溶剂，再泡一个晚上，隔天早上取出后，再重新泡一个小时。
这样反复的过程，最后一个萃取炉只会获得500克的香膏，再用酒精将香膏里面的杂质与植物蜡分离，才会得到最纯粹的茉莉香精，由此可见一瓶香水里的成分有多么不容易获取。
若想要最最最纯粹的浓缩香精，则需要花农们摘取2000个小时（约3个月）才能萃取出一公斤的浓缩香精。那么一瓶香水到底会需要多少花朵呢？香奈儿实验室曾经计算过，以香奈儿NO5的香精为例，30毫升就需要1000朵茉莉花，真的相当珍贵。
身为专业的调香师，奥利维耶波巨Olivier Polge对于香水的用法也特别建议，“喷香水还是喷在皮肤上效果会比喷在衣服上好！”虽然他无法解释原因，但皮肤上的温度、血管的流动，会让香味产生美妙的变化，尤其是喷在耳朵后面、脖子、手腕等部位都是很好的选择，或是套句香奈儿女士说过的名言，“将香水涂在你想要被亲吻的地方。”下次喷香水时，可别再浪费每一滴珍贵的香水了。
