“限糖饮食”的减重效果已经获得医学证实，不但效果好，也是既安全又健康的饮食法。享受美食同时亦能达到瘦身效果，是饱食年代中有减重需求者的福音。在《京都名医的吃到饱减重法》一书中提到，“限糖饮食”医院临床实证，成功率达8成以上，且第一周就能瘦2～3kg，此外，还有改善代谢症候群症状、让血流畅通、肤质发质变好、增强自愈力、抗老、减轻过敏性疾病症状、避免减肥忧郁症发生等意想不到的效果。
致胖关键是糖类的量
“限制卡路里与脂肪，不如限制糖类摄取，减重效果会更好。”归纳出这个结论的研究在这三、四年间，陆续发表在权威性的专业期刊上。最具代表性的就属发表于《新英格兰医学杂志》（The New England Journal of Medicine）与《美国医学会期刊》（Journal of the American Medical Association）的两篇论文，在此不详述内容。这两份期刊都是全球最被信赖的医学专业期刊，能够获得刊登的论文都经过严格把关，内容非常值得信赖。
因此，我们可以说卡路里减肥法的谬误已经得到这些研究的证实。此外，以下两点也已经获得医界证实：
一、即使卡路里相同，也会因为饮食内容的不同，导致减重程度不同。
二、减少卡路里与脂肪的摄取，倒不如减少糖类的摄取，更容易瘦下来。
所以我们会觉得“有些吃法容易瘦”是正确的。但是可能有人会对第二点感到意外。减少卡路里的摄取意味着要少吃，少吃会瘦很好理解，但是减少糖类摄取则代表要少吃米饭、面包、面食，换句话说，肉、鱼等较油的食物可以多吃。为什么吃油腻的食物反而能减去身体脂肪，让人瘦下来？这点真是让人百思不得其解。其实，理由跟人的生理机制有关。
吃进糖类，身体会分泌肥胖荷尔蒙
大家听说过“胰岛素”这个物质吗？它是人体的荷尔蒙之一，是人类生存所不能缺少的重要物质。胰岛素有各种作用，其中最重要的是将血液里的葡萄糖，也就是血糖转换成能量供身体使用，失去这个作用时将危及性命。当胰岛素无法正常分泌、无法正常作用时，就会罹患糖尿病。
不过，这个重要的荷尔蒙也不能分泌太多。胰岛素也有让身体储备脂肪的作用，过着会分泌过多胰岛素的生活，人会愈来愈胖，因此胰岛素又被称为“肥胖荷尔蒙”。为什么少吃米饭、面包、面食等的糖类就会瘦？关键就在这个肥胖荷尔蒙胰岛素。因为，胰岛素只在摄取糖类时会大量分泌。
胰岛素会在血糖变多时大量分泌。葡萄糖是糖类的一种，用餐时吃下含糖的食物，经消化后会将它转化为葡萄糖，葡萄糖进到血液后血糖值会升高，此时胰岛素就会登场。会让血糖急速增多的只有糖类，脂肪以及蛋白质几乎不会造成增加；胰岛素只有在摄取糖类时会大量分泌，而吃下脂质以及蛋白质时几乎不会分泌。
也就是说，饮食摄取糖类愈多，身体会分泌愈多的肥胖荷尔蒙，所以食用大量糖类的饮食型态，会让身体变得容易囤积脂肪、容易胖。相反的，只要少吃糖类，身体就不大会分泌肥胖荷尔蒙，所以减少糖类摄取就容易瘦下来。了解人体机制后，就会知道这是很自然的原理。
