许多明星都曾在采访时分享过他们轻断食的观念，像是过5点后不吃晚餐，或是每天只有8小时进食，靠着计算时间吃东西而不是计算卡路里，有些人会觉得这是偏差的饮食观念，但其实在国外，不少研究发现，在限制的时间内饮食，才是对人体真的健康的方法。

在《吃的科学》一书中，作者卡斯特刚满40岁就因为胸痛而鬼门关前走一趟。他因此发问：是垃圾食物毁了健康吗？吃什么食物会带来真正的健康？他发挥科学记者求真求解的精神，开始钻研现今的饮食营养研究，一栽进去就是好几年。新认知让他彻底改变了饮食习惯，还惊讶地发现，过去他对健康饮食的了解完全不符合科学研究的结果。

《吃的科学》“最佳吃饭时间和最有效的禁食方法”章节中提到：

两只有相同基因系谱的老鼠。大小相同，年龄也一样，现在请注意：这两只老鼠的一生都吃一样的东西。不只是相同的饲料，还是相同的数量。为什么一只是胖老鼠，一只是瘦老鼠？
请想像一下，这些老鼠是人。我们对他们一无所知。我们只看到，一个胖子，一个瘦子。你的脑中会自动闪过什么？第一个怀疑可能是，胖的人吃的比瘦的人多。再说一次：两只老鼠吃同一种饲料，而且吃的一样多。
另外一提，这些老鼠是用一种老鼠速食喂肥的。所以胖老鼠身上有肥肉不太令人惊讶。但是瘦老鼠有令人瞩目的好身材就比较需要解释一下。它为什么这么瘦？它在速食之外，还额外得到乳酸菌或其他任何一种神奇物质，受奇妙的方式保护不会发胖？没有。
因此基本上只剩下传统的解释：瘦老鼠一定做过严格的运动计划，而胖胖的那只就像沙发上的马铃薯过了一生。但这也不是实情。


真正的答案既简单又让人惊讶，并给我们指出一个有效对抗体重过重的策略：胖老鼠可以一天二十四小时吃垃圾食物，瘦老鼠只能在特定有限的时间吃到饲料，也就是晚上，从老鼠天性上来说活动力强的时候。确切地说，瘦老鼠一整个晚上八个小时都可以吃饲料，其他十六个小时得禁食。
现在的老鼠很聪明，在这种情况下学得很快，在有饲料的“短”时间内把肚子填满。结果是，它们最后跟那些一直有饲料的老鼠吃的一样多。尽管如此，它们维持苗条。不仅如此，还令人讶异地很健康地老去，有鉴于它们不是摄取模范饮食，结果更是值得关注。相反的，那些不断可以偷吃的老鼠不仅明显变胖，还得到营养过剩世界里典型的老年疾病，如高血压、脂肪肝、升高的发炎指数和胰岛素阻抗。
如果有些类似东西可以套用到我们人类身上，请你考虑一下，这个研究结果可能有多大的影响。（人们当然不单是靠着两只老鼠，而是无数只老鼠来确定。这些实验是由加州圣地牙哥著名的索尔克生物研究所〔Salk Institute for Biological Studies〕的研究员执行，结果发表在高水准的专业期刊，如《细胞代谢》〔Cell Metabolism〕里。）

作者卡斯特亲身试验后发现：

我个人觉得早上8点到晚上8点的时段很适合。虽然天知道我不是服从纪律的高手，但是我觉得遵守这个时间一点也不困难。所以我大部分都在这个12个小时范围内用餐，其余的12个小时禁食。如果对自己较严格些，并且想甩掉身上堆积起来的肥肉，那我会把时间范围缩短为早上9点到晚上7点。老鼠实验在某个程度上可以指出一个经验法则：时间范围越短，效果就越明显。到头来最重要的还是，找到一个适合你的生活，可以活得很好的节奏。你找到的节奏不该有放弃的味道！