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一之轩董事长廖明坚非常重视食品原物料安全，把关严谨。（记者胡志恺摄）
（廖明坚为一之轩食品董事长）
食品原物料安全的把关，那真的是非常非常重要，而且有时候是有一些隐形的危机在里面，因为你看不到。
原料供应厂商，他是不是跟我们一样有良心？虽然我们一直秉持着说“企业良心经营，经营良心企业”，今天从原物料面、从生产端来供应我们原物料，到来我们这边做的时候，整个流程都要非常非常的注意。所以我们从我们的仓库、仓储里面进货，就有一个生产三“不”。所谓生产三“不”，第1个就是，不合格的原物料不进厂，第2个不，不合格的半成品，不生产，第3个不是，不合格的产品不出厂。那不合格的半成品，不生产跟不合格的成品不出厂，这个是我们刚讲的，我们可以掌控住。
那重点在于，不合格的原物料不进厂，我们能够把关的就是抽验，进来抽验，像我们这个是非常传产业，设备也是有限，所以基本上就是朝原物料供应商的一些配方，包括它的水分、还有一些大肠杆菌，做更细的分析而已啦。至于在它的本身，它那一端有没有受到污染，我们坦白来讲不知道。
所以我们有个窍门，如果新厂商要打进我们公司的话，我们会先问说：“你有交那些厂商？”，因为大的厂商它们的把关比我们更严谨，譬如说它有进南侨、它有进统一、它有进7-11、它有进任何比我们大的厂商，如果它有进义美那就更好了，因为义美是整个台湾食品行业的模范生。
所以我们会现在外面做把关，把关完之后，它进来，它进来整个进厂的每次的进货，我们都会有严谨的把关动作，重点是我们最少半年，最快3个月我们会去访厂。访厂这个是非常非常重要的，那么访厂应该要注意的事，涵盖它的卫生条件、它的从事人员一些有没有遵守卫生规则，这些都看得出来的啦。但是有一些，包括它们在制造的过程中，你也知道有时候我们去的时候，大家都一定会很认真的做这份工作，但怕就是怕说，我们没有去的时候，平时有没有落实这些文化跟标准的SOP。所以，如果啦，今天我们能够借着，我们时常讲一些话说，站在巨人的肩膀上，你可以走得更远。这个巨人，目前就像统一超商、统一面包啦，或是比较大的我们烘培业，它有进驻的话，其实它们可能就先帮我们把关一半了。所以藉这一些严谨的原物料厂商的筛检工作，让我们都能够…到目前为止，都能够有很好的那些原物料厂商跟我们作配合。
