近年来，素食和肉类替代食品越来越受到消费者的欢迎，以“素肉”为代表的食品科技潮流也受到许多投资人追捧。
分析师甚至预测，未来5年“素肉”产业规模将上看100亿元。研究发现，全球消费者越来越关注因食用肉类导致的肥胖和糖尿病等健康问题。
正因如此，《MIT科技评论》将素肉汉堡评选为2019年“全球十大突破性技术”之一。
首家食品科技企业Beyond Meat股价上市首日暴涨163%，创下21世纪以来市值2亿元以上美国企业最佳IPO首日表现，市值达38.3亿元。
2018年Beyond Meat营收8790万元，较2017年大涨170%。虽然Beyond Meat到目前为止尚未获利，但该公司预计随着时间过去，肉类替代品将成为一个数十亿元的市场。
资料显示，Beyond Meat成立于2009年，最大股东为风险投资机构Kleiner Perkins Caufield & Byers LLC，持有16%的股份，Obvious Ventures持有10%的股份，美国食品巨头泰森公司持有5%。
Beyond Meat的个人股东来头也不小，包括微软创办人比尔盖茨、著名影星列奥那多狄卡皮欧、洁西卡雀斯坦、推特联合创始人以及麦当劳前任CEO等，此外，可口可乐和推特的首席财务官也将加入该公司董事会。
近几年，硅谷掀起了一股食品科技创业、投资浪潮。有机构估算，食品科技产业前景光明，未来市场规模有望达到千亿元。事实上，自2014年起，很多重量级投资人就开始纷纷涉足素肉领域。此前李嘉诚透过其投资公司Horizons Ventures向位于美国纽约的人造肉新创公司Modern Meadow注资1000万元，用于研发。
不光是Beyond Meat这样的素肉新创公司，一些美国大型速食连锁店也都尝试过向消费者提供素肉汉堡。
汉堡王在圣路易的57家门市推出了一款Impossible华堡。由于反应良好，汉堡王计划在年底前将这款素食汉堡在全美近7200家汉堡王餐厅中推出。
这款素肉汉堡使用的是硅谷新创企业Imposible Foods生产的素肉，使用从大豆植物根部提取的血红素，以替代动物肉中丰富的血红素。Impossible Foods表示，“血红素使素肉吃起来像肉”。
目前，全美已有超过5000家餐厅在使用Impossible Foods的素肉产品。但《时代》杂志报导，汉堡王加入素肉汉堡的行列，可能预示著植物性肉类替代品即将成为速食业的主流。
