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贺鸣珩说，到廖家只要点牛肉汤面，重点是小菜。
（记者欧祥义摄）
券商公会理事长贺鸣珩，牛肉面是台湾的代表，台北市中原街廖家牛肉面是值得一吃。
（记者胡志恺 摄）
贺鸣珩：
其实台湾的牛肉面，每一个人心中都有他最好吃的一家，要不然不会有那么多牛肉面店，我最近去了一家叫作“廖家牛肉面”，台北市中原街那家，那真的满好吃的，我也是很古早味的一派，所以我觉得那家也不错。
我第一次去的时候，刚好碰到一个朋友在那边，他一个人点了一大堆，他教我说，你就点一碗牛肉汤面，不要点牛肉面，然后呢这里有很多小菜，你一定要叫小菜。
第一个推荐就是豆干，它的豆干一定要加酸菜，它的酸菜不是加在牛肉面里面，它酸菜是加在豆干上面，另外呢，它还有很多稀罕的东西，例如有月亮，月亮就是牛的膝盖软骨；还有牛尾，然后这个牛舌头。
廖家牛肉面最贵的，是小菜里的牛排，也是卤的，但每日供应数量很少，一块牛排大概700多块钱，所以呢我朋友点了一大堆，吃不完，他说没关系我今天晚上我还可以全家再吃一顿，我说“欸！这样子也不错”，所以我觉得廖家牛肉面应是蛮值得一吃的。
（录影、整理/记者胡志恺、刘彦辰 总策画/记者欧祥义）
中原街廖家牛肉面招牌小菜，卤牛舌一定要配葱花及辣油一起入口，此味只应天上有，读者一定要来尝一下。
（记者欧祥义摄）
中原街廖家牛肉面招牌小菜，卤豆干软滑细嫩，贺鸣珩推必点小菜。
（记者欧祥义摄）
中原街廖家牛肉面的鲜牛肉汤，是用鲜牛肉片置底，再用牛大骨汤冲烫而成，牛肉片佐姜丝，味道清甜。
（记者欧祥义摄）
廖家牛肉面的红烧牛尾，卤到入口即化，佐以大量青葱，是台北市难得一见的手路菜。
（记者欧祥义摄）
中原街廖家牛肉面的汤，是用大量牛骨加老姜下去熬制，图为熬汤后捞起的大骨。
（记者欧祥义摄）
