有什么菜能贯通南北并且大家都无异议，如果有那肯定就是这个“番茄炒蛋”。不管你认不认同，这个简单的家常菜就是那么的符合大众口味并且得到大家的一致认同。为什么这个简单的家常会得到广泛的认同，个人认为首先是口感再来才是营养的讲究。番茄（西红柿）保存期限比较长并且便于运输，在早年交通不便运输受限的情况下番茄是北方大众选择的蔬菜之一。
番茄所含的水分比较高在炒制的情况下，大多会汤汤水水的感觉。所以在南方很多人喜欢拌饭吃，因为口感酸甜营养又好。而在北方大多以面为主食，而用番茄炒了做盖浇也正合适。正因为这个共通点所以番茄炒蛋可以说是一个全民喜欢的家常，番茄营养丰富多吃健康无碍。含有丰富的多种维生素及茄红素等对于促进身体健康很有帮助！
在日常的番茄炒蛋中可以加入这么一个菜，不但营养更加完美口感也能升级一个层次。具体做法参下希望你会喜欢！
【番茄杏鲍菇炒蛋】
材料：番茄2个、杏鲍菇1个、鸡蛋3个、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉适量、老姜2片、蒜头3瓣、青葱1根
做法：番茄的选择要注意下，炒或盖浇的话。最好选择比较红，但是还富有弹性的番茄。这样味道和颜色才会漂亮
杏鲍菇是菌菇类的一种天然营养品，不论味道还是口感都非常的好
番茄去蒂切块，杏鲍菇切片后改成丝备用
辅料的葱、姜、蒜备齐方便炒制
锅热油打入鸡蛋煎制，炒好后盛出备用防止鸡蛋过老
锅再倒入一点点油爆香葱姜蒜
首先倒入番茄爆炒，番茄经过爆炒之后所含的茄红素才能诱发
爆炒几下后就能倒入杏鲍菇丝翻炒了
稍炒后加入一小碗水稍微煮后倒入煎好的鸡蛋，并做调味。稍微收汁即可
下饭盖面全靠它，简单好做营养丰富。
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