秋季流行火焰菜，借鉴此思路，将“酱焖”、“红烧”的传统制法变成烤制，搭配烧热的鹤卵石走菜，上桌后再点燃白兰地酒，燃烧起火焰，很有气氛。这道火焰菜很有气氛，口味也不错，非常适合秋季推出，大块的红烧、酱焖类原料均可借鉴此法。
原料：
鲅鱼6片（重约400克）。
调料：
自制腌料200克，孜然粒、辣椒粉、白芝麻共15克，白兰地35克。
自制腌料配方：
财神蚝油10克，巧媳妇鲁味鲜酱油15克，白酒5克，沙姜粉1克，鸡粉3克，蜂蜜4克，蔬菜汁150克。
制作方法：
（1）鲅鱼片加入自制腌料腌制3小时。
（2）腌好的鱿鱼刷一层葱油，撒匀孜然粒、辣椒粉、白芝麻，摆在烧烤网上，放入烤箱中层，鹅卵石300克洗净放入烤箱下层，将温度调为上温150度，下温180度，烤12分钟。
（3）将鹅卵石取出，装入盛器中，烤好的鲅鱼片（带烧烤网）摆入鹅卵石上，带白兰地上桌。服务员将白兰地浇在鱿鱼片上，点火即可。
制作关键：
1、鱼要长时间腌制，充分去腥、入味，否则会有腥味。
2、烤鲅鱼时，烤箱温度不能太高，否则会出现鲅鱼表面已经烤焦，肉质却还未熟的情况。
