腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张)，是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。
腐竹是大家经常出去吃必点的美食之一，那么除了火锅以外它还有那些吃饭呢?
1、 芹菜拌腐竹
食材准备：
芹菜150克，腐竹250克，红椒2克， 盐10克，味精5克，白糖5克，米醋10克，香油5克。
做法：
1、 芹菜洗净，切成菱形段。
2、 发好的腐竹斜刀切菱形，放入盘中备用。
3、 红椒切菱形。
4、 锅中放入清水500克，大火烧开，下入红椒块、芹菜和腐竹。
5、 焯透倒入漏勺过凉水控水备用。
6、 取一只干净的盒，把控开水分的红椒块、芹菜和腐竹放入碗中，加盐、米醋、味精、白糖、香油，拌均即可。
2、 腐竹木耳炒肉
食材准备：
腐竹250克，木耳100克，通脊50克，青椒50克，红椒10克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐10克，味精3克，白糖3克，料酒15克，香油5克，老抽5克，鸡粉3克，胡椒粉3克，淀粉10克。
做法：
1、 水发腐竹斜刀切成菱形段。
2、 木耳去根撕成薄片。
3、 通脊切片。
4、 取一只干净的碗，把肉片放入其中。用盐5克，抓均上劲，加料酒拌匀，加淀粉拌匀，腌制10分钟。
5、 青椒红椒切成三角片。
6、 葱切沫，姜切丝，蒜切片
7、 锅中放入清水300克左右，大火烧开，放入腐竹木耳，焯透倒入漏勺控水备用。
8、 锅中下油10克，大火烧至五六成热下腌好的肉片炒熟。
9、 然后放入老抽上色，加葱姜蒜。
10、 同时放入腐竹、木耳、青红椒爆香，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉。
11、 放少许清水，大火翻炒。
12、 然后用淀粉勾芡，大火翻炒出锅，淋香油装盘。
3、 大葱烧腐竹
食材准备：
腐竹适量，大葱一棵，食用油适量，耗油两勺，李锦记红烧汁（老抽）半勺，味极鲜一勺，白糖两勺，香醋两滴，盐一勺，鸡精一勺。
做法：
1、 泡发好洗净的腐竹和大葱全都如图切成斜长段。
2、 准备以下调味料：红烧汁半勺、耗油两勺、味极鲜一勺、白糖两勺、盐一勺、鸡精一勺全部放入空碗中再加入温开水一起调匀。
3、 接着取一小锅，将控干水分的腐竹，待中火烧到七成热后全部下锅炸。
4、 炸到，表面变色微起小泡捞出备用。
5、 然后给炒锅中倒入少许油，大火烧热把大葱煸香变色。
6、 再下入炸过的腐竹，调好的酱汁。
7、 翻炒均匀后转小火盖锅盖焖烧2分钟。
8、 再开盖大火加入两滴香醋勾芡。
9、 等汤汁变得浓稠后关火完成。
10、 .腐竹过油后再红烧，口感好又筋道。倒入两滴香醋，增鲜提味，特别下饭。酱汁调味的好坏决定了这道菜的口味好坏。炸体积小的食物，可以选用小奶锅，因其口小底深炸东西不易飞溅，而且还省油。
