摄取优质脂肪有益健康的饮食观念日益盛行，带动酪梨、奶油、橄榄油与鲑鱼这类富含优质油脂的食品平均价格，近六年来上涨多达60%，反映市场供不应求。
华尔街日报引述多处资料来源，剔除季节价格变动因素与异常天候事件影响后，鲑鱼价格从2012年至2018年上涨近129%、橄榄油涨幅近99%、酪梨涨价82%，奶油涨幅也超过41%。相较之下，同期间，玉米、黄豆、糖与小麦的价格变动都不大，甚至下跌。
上述价格变动充分反映近年来全球整体饮食潮流的变化。许多人从原先的高碳水化合物、低脂肪饮食，改成摄取更多富含天然脂肪的食物。政府机构与营养师也建议人们应尽量避免摄取工业脂肪与人造奶油，改成食用更多鱼肉、坚果与较健康的油脂。
根据美国心脏协会说法，所谓的“健康脂肪”可协助降低血压并减少心脏病风险，这类脂肪包括富有脂肪鱼类所含的Omega-3脂肪酸。坚果、酪梨和橄榄油则富含单元不饱和脂肪，可降低坏胆固醇水准。奶油和其他乳制品的消费需求也提升。
这些食物的需求以往都是由较富裕的西方国家带动，但现在中国与其他亚洲国家的消费者因所得增加与口味变化，也开始摄取更多富含脂肪的食物。例如中国近年来酪梨进口量增逾一倍，大城市的咖啡店开始贩售酪梨三明治与酪梨奶昔。加州农民在过去十年也提高橄榄油产量以因应消耗量增加。另据美国农业部资料，全球奶油消耗量在过去五年提高13%，中国、韩国与日本都增加奶油进口。
从墨西哥、挪威到新西兰，全球各地的酪梨农、鲑鱼养殖渔民与奶油生产商都努力提高产量，以满足激增的需求，然而环境限制与其他挑战因素局限产量增幅，恐怕将导致这些食品的价格继续上涨。
