鱼子酱价格正持续下滑，原因是中国生产的鱼子酱，正大量涌入这个素来被称作是珍馐的全球市场。
这一颗颗盐渍的鱼卵来自野生的母鲟鱼，但鲟鱼曾一度面临灭绝，原因是滥捕和盗猎猖獗。联合国在1998年签署华盛顿公约，将野生鲟鱼认定为濒危物种，严加限制野生鱼子酱的贸易。
华尔街日报报导，目前多数的鱼子酱皆来自全球河川、湖泊及人工池养殖的鲟鱼，而全球部分地区的水产养殖业正迅速发展，以符合鱼子酱的需求；鱼子通常是少量食用，可当作点缀意大利面及开胃菜的配料。
中国近几年成为全球最大的鱼子酱生产国之一，促使鱼子酱价格持续下滑。根据联合国粮农组织（FAO），美国去年11月进口的鱼子酱平均每公斤276.24美元，价格比一年前下滑13%，也几乎比2012年的价格腰斩。
根据美国人口普查局，美国去年进口1,780万吨鱼子酱，高于2014年的760万吨，其中约一半都是从中国进口。濒危野生动植物种国际贸易公约的贸易数据显示，中国2012年至2017年的鱼子酱出口总量劲增至约136公吨，足以装满3.5个装运货柜。
中国的鲟鱼养殖业者以相对较低的成本大量生产鱼子酱，因此，比起其他地方的鱼子酱供应商，更能提供较低的销售价格。
美国去年9月对中国进口的鱼子酱加征10%的关税，为对价值2,000亿美元中国产品加征关税的一环。这使部分鱼子酱零售商松了一口气，位于美国波特兰的鱼子酱贸易公司Browne鱼子酱事业部经理贺尔就表示，这项关税有助提升美国及欧洲鱼子酱的价格竞争力。
尽管中国的产量持续增加，但需求成长始终低于供应成长。意大利鱼子酱制造商Agroittica Lombarda出口经理夏艾迪指出，消费鱼子酱的部分传统管道已不像以往购买这么多鱼子酱，例如飞机的头等舱或豪华旅馆。
华尔街日报报导，目前多数的鱼子酱皆来自全球河川、湖泊及人工养殖的鲟鱼。路透
