【名称】红薯
【别名】山芋，红芋，番薯，甘薯，白薯，白芋，地瓜，红苕等
【食性】性平，味甘；归脾、肾经。
【营养保健】
红薯营养价值很高，特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。
每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热量，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品。红薯中含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。
1、美容
美国生物学家发现，红薯中含有一种对保护皮肤、延缓衰老有益的激素物质，并发现长期食用红薯的居民，能保持皮肤细胞和延缓衰老。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。现代医学研究认为，红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老年斑的出现。
2、长寿
红薯中含有一种特殊功能的“黏液性蛋白”，这是一种多糖和蛋白质的混合物，属胶原和黏液多糖类物质。这种多糖黏蛋白质混合能维持人体血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，促进胆固醇的排泄，减少皮下脂肪，防止肝、肾中结缔组织萎缩，预防胶原病原体发生，而且黏液蛋白又能保护人体呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔，有很好的润滑和抗炎作用。据我国长寿之乡广西巴马县、日本某些地区长寿者的饮食调查，发现这些长寿老人一个共同特点，即都对红薯有着特别的嗜好。
3、抗癌
生物学家还发现，红薯中含有一种叫做脱氢异雄固酮的活性物质，对乳腺癌、肠癌有着特殊疗效。日本东京大学医学科学研究所研究了黄绿色植物的抗癌作用，发现红薯的抗癌作用超过了人参，名列榜首。
4、通便
红薯纤维素的含量多达7.8%，纤维素进入人体后可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，增加大便体积，有助于排便，这样就可以减少因便秘而引起的人体自身中毒的机会，延缓人们衰老的过程，有助于预防痔疮和大肠癌的发生。
5、降血脂
红薯中的纤维素易与脂肪酸结合，有助于防治血液中胆固醇的形成。红薯中含有的赖氨酸以及亚油酸等物质，也有助于减少和消除血液中的胆固醇，从而可起到防治高血压和心血管疾病。
6、减肥
红薯的减肥作用在于它含有大量的黏液蛋白，这种黏液蛋白能使皮下脂肪减少。因此，多吃新鲜红薯可防治肥胖，降低胆固醇含量，预防心血管疾患。
7、降血糖
红薯叶含胰岛素样成分，菲律宾人用以治糖尿病。
8、调节酸碱平衡
红薯是一种碱性食品，经常食红薯，能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和，从而调节人体的酸碱平衡，对维持人体健康有重要意义。
【食用宜忌】
[宜]
红薯+糙米：减肥
红薯+莲子：适合习惯性便秘和慢性肝炎患者
红薯+猪小排：增加营养素的吸收
红薯+芹菜：降血压
[忌]
红薯+蟹：结石
红薯+鸡肉：同食会腹痛
红薯+香蕉：一起吃会引起身体不适
红薯+柿子：腹胀
【饮食注意】
1）一次不宜食用过多。在进食红薯时和米面搭配着吃，并配以咸菜、鲜萝卜一起吃，可减少胃酸过的产生。
2）红薯生了黑斑病不能食用。毒性是由黑斑病毒引起的，且高温蒸、煮、烤均不易使之破坏。
3）红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利于健康。
4）湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。胃溃疡、胃酸过多、糖尿病不宜食用。
贮藏心得
不宜与土豆放在一起，二者犯忌。不是红薯硬心，就是土豆发芽。保持干燥，不宜放在塑料袋中。
