山药
别名：薯蓣，山芋，诸薯，延草，薯药，大薯，淮山
食性：性平，味甘；归肺、脾、肾经。
功效：健脾补虚、养阴润肺、补肾健骨、延年益寿。
营养保健
山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，还含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。
1、促进消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进蛋白质和淀粉的分解，有利于脾胃消化吸收，是一味平补脾胃的药食两用之品。
2、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质、有润滑、滋润的作用，可益肺气、养肺阴，治疗肺虚久咳之症。
3、促进荷尔蒙的合成
山药中的薯蓣皂甙，被称为是天然的DHEA。DHEA中含有各种荷尔蒙基本物质，有荷尔蒙之母的称谓。它能促进内分泌荷尔蒙的合成作用，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保温功能，并对改善体质也有一定的帮助作用。
4、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素、山药中的黏液蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。黏液质能防止肝、肾中结缔组织的萎缩、预防胶原病的发生，保持消化道、呼吸道、关节腔的润滑；这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性。
5、降低血糖
山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
6、减肥作用
因为山药中含有的热量少，营养多，其含有的丰富粗纤维，容易增加人的饱腹感，能起到控制进食欲望的作用。
7、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
此外，山药中具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。
【食用宜忌】
[宜]一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。
[忌]山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
【搭配宜忌】
[宜]
山药+鸡胗：治小儿脾虚疳积
山药+鸭肉：补阴养肺
山药+枣（鲜）：健脾利胃
山药+银耳：滋阴润肺
山药+玉米：吸收更多的营养素
山药+乌骨鸡肉：滋补佳品
山药+藻类：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山药+胡萝卜：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
山药+莲子：健脾补肾
山药+扁豆：补脾益肾
[忌]
山药+鱼：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山药+鹿肉：生涩易便秘
山药+猪肝：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
