唐宋时期，饮茶风气自贵族、文人之间，逐渐进入寻常百姓家，茶成了中国人日常生活中的一部分，柴米油盐酱醋茶这个叙述7件生活必须品的句子，足以佐证。不过，台湾虽然也以产茶、饮茶、茶文化著称，但台湾茶业的发展脉络却不是从日常饮品起的头。台湾茶过去多用于外销，获取经济价值，台湾民众却少有机会喝茶，一是因负担不起，二是因从业者和统治者的目标都瞄准海外。
20世纪30年代茶农采茶
台湾茶叶的栽植大约始于18世纪末，严格来说，是汉人移民移植福建茶种的时间点。汉人最初移植的动机，也许和自身喝茶的习惯相关，屏东有名的港口茶的来由就是一例证；另一原因是北部移民发现，在丘陵地仅有种茶比较适宜。不过，要谈台湾茶，几乎都会从1866年英国商人托德（John Todd）大量供给农民福建安溪茶苗，接着于1869年外销到美国纽约谈起。自此以后，台湾茶成为一个产业，而之后的100多年间，它都用于外销，茶茶叶甚至一直是外销产值最高的产品，如此情形直到1970年代才有了转变，外销量减、内销量渐增，台湾茶开始走入寻常百姓家。还有一群爱茶的人建构出台湾特有的茶艺文化，让茶艺馆遍地开花。自此，台湾人的日常生活真正开始与茶连结在了一起。
民国三十七 年（1948年）文山区采茶比赛授奖典礼
缘起 闻名海外的福尔摩沙茶
台湾位处亚热带气候带，同时为一海岛，因此属温带海岛型气候，气候特征是温度高、湿度大、日照足，加上土壤条件，不仅适合茶树生长，更是能同时产出不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶的难得产区。台湾地形复杂，拥有高低落差、多样土质，加上制法不同，还能变化出各种各类风味的特色茶。
如此优异的栽植条件，让英国商人约翰·陶德带去纽约的那一批乌龙茶一鸣惊人，“Formosa Tea”一词与其代表的优质茶韵、茶香随之诞生。
外销的台湾乌龙茶、红茶海报
在国际市场火热的最初是台湾乌龙，随着国外市场、国内政治情势变化，台湾主力外销的茶种也随之更迭，陆续发展出包种花茶、红茶、炒菁绿茶、蒸菁绿茶以继续创造外汇。其中的包种花茶与红茶，皆属茶改良的例子，如此变动而居的做法，让台湾茶得以因应时局，持续在国际市场占有一席之地。除了茶改良外，后来也开始引入机械自动化生产，举行茶品评会，整个产制技术与体系开始逐渐完备。
1942年台湾资源展览会
塑型 台湾特有茶文化
1970年代中期，台湾茶产量的80% 仍做出口用途，然而到了1980年代中期，仅剩40%左右，可看出外销转内销的趋势。由于外销越来越困难，政府与茶商皆着手拓展内需市场，政府首先于1975年举办优良茶比赛，来年还在冻顶地区办理茶比赛展售会，透过公开标购与报章媒体的报道，逐渐树立国内喝茶的风气，也让冻顶乌龙风靡一时，同时，也使得茶价攀升；1980年，政府废除“制茶管理规则”以使茶农能自产自销，试图建立产、制、销一元化体系。先不论对这项政策的褒贬不一，但它确实促成了茶农开设茶行，加上原本由外销转内销的茶行，使得茶行的数量可观，共同为外销转内销推波助澜。
早期茶园景象
同时间，一群台湾茶人开始建构与推广台湾茶文化。他们检视台湾现有的茶文化、中国传统茶文化、日本茶道文化，型塑出台湾“茶艺”。台湾茶艺的内涵兼具科学与物质、美学与精神两方面，前者包括茶的产、制、销的系统科学以及后续的冲泡、品茗方法与茶具等，后者则是前述每个环节背后的精神、文化以及形而上的饮茶经验。随着几个民间茶艺文化组织的成立，培养出了更多懂得这项台湾茶文化的茶人，而茶艺馆风起云涌的成立，也将它向大众传播出去，台湾人也从此开始有泡茶聊天的习惯。
台湾茶文化虽然也有一套泡茶、茶席摆设的礼仪，但相较奠基于禅学的日本茶道，却又更贴近生活层面，使得日本人也经常特别到台湾来习茶，台湾茶文化于是也在国际间建立起名声。
文/何星莹
图/台北市茶商业同业公会
《台湾茶：从有到美》选自《艺术商业》5月刊，文章有删减，购买杂志请点击阅读原文。
《艺术商业》5月刊封面
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